- Af de gamle kornarter, som vi har i vores sortiment, har spelt de bedste bageegenskaber.
Den ligner meget hvede, men har dog knap så stram en glutenstruktur.
Det er typisk for spelt, at den bliver blødere jo længere tid den æltes.
Brødet bliver let tørt, hvis man laver dejen for fast. Derfor fås det bedste speltbrød af en blød dej bagt i form.
Dejen skal være så blød, at den ikke kan slås op, men ikke så blød, at den skal hældes i formen.
- Den speltsort som anvendes i Bageriet Aurion, Oberkulmer Rotkorn, er en gammel lokal landsort fra Schweiz.
Vi har prøvet forskellige speltsorter, men vi er kommet frem til, at Oberkulmer Rotkorn er den mest oprindelige speltsort, uden hvede-indkrydsning.
Oberkulmer Rotkorn egner sig tilmed fortræffeligt til økologisk dyrkning i dansk klima, og den er blevet en meget værdsat afgrøde hos vore avlere.
|
