Mill & Mortar

Brugsanvisning og forholdsregler:

Flagesalt fra underjordiske saltkilder i Villenna Spanien, tilføjet citronolie og citrontimian, salten dufter af friske citroner og kan anvendes til kylling, fisk og selvfølgelig på ægget.

Cabbage Karma er en krydderiblanding til at smagssætte kål og grønt.

Krydr din coleslaw eller salatdressing, en suppe eller stuvning eller blot drysset på bagt eller grillet kål.

Smokey Sally har en letrøget aroma fra spansk paprika som giver rub'en den specielle, udendørs grillede smag. Den egner sig rigtig godt til pulled pork.

Rose Harissa er en aromatisk chilirub fra det nordafrikanske køkken til kød, fisk, supper, bønner og grøntsager.

Prøv Rose Harissa som base i supper eller simre- retter eller drys på dine grønsags-, kød- eller fiskeretter inden tilberedning.

Lav en våd Harissa – en Harissa Sauce – ved at blande olie og Rose Harissa. Brug saucen til at pensle på dine ovn- eller grillretter, eller sæt skålen med Harissa Sauce på bordet, så kan man selv ’spice’ den færdige ret op.
I Mill & Mortars Rose Harissa finder du 3 slags chili, fennikel, spidskommen og koriander, samt et strejf af ægte kanel og rosenblade.

Happy Roots krydderiblanding fra Mill & Mortar - Gør dine rødder lykkelige!

Herlig urteblanding med 5 forskellige urter, lidt chili og sesam til krydring af alle slags rodfrugter.

Drys over udskårne kartofler og andre rodfrugter vendt i lidt salt og olie og bag i ovnen. 

Mill & Mortar har endelig fundet en økologisk variant af den populære røgede paprika.

Bonden Ignacio i La Vera regionen i Spanien har i mange år puslet om en lille økologisk produktion, som Mill & Mortar som de første i Danmark har fået lov til at få del i. 

Chipotle er en røget chili, dyrket i Chihuahua i Mexico. Chipotle laves på moderat stærke Jalapeno peber (2500-10.000 scoville), som modner på busken til den er dybrød og rynket.

Chili’en tørres over flere dage i brændefyrede røgkamre.

Caribisk inspireret krydderiblanding til at smagssætte pasta såvel som nudler, ris eller lyst kød.

Mill & Mortars fantastiske vaniljepulver fra Uganda. Pulveret er fremstillet af first grade vaniljestænger, som tørres og kværnes.

Vaniljepulver bruges i det søde køkken til blandt andet smoothies, desserter og kager, men fungerer også fint som smagsforstærker i det salte køkken. Høstet i Uganda. Ikke tilsat konservering.

Flamming Dust BBQ er krydderiblandingen der vandt første plads ved DM i Grill 2013

FLAMING DUST er en fuldendt krydderiblanding med en udsøgt smag fra Fennikel, Lakridspulver og Stjerneanis på en bund af Ingefær og Oregano og tilsat styrke fra Røget Paprika og Dilip’s Chili.

Som Mill & Mortar´s andre krydderiblandinger er FLAMING DUST uden salt og tilsætningsstoffer.

Brugsanvisning og forholdsregler:

Økologisk, stødt, grøn kardemomme.
Fra skovhaver i Sri Lanka.

Tikka Tandoori er en sydasiatisk ret.
Tilberedes ved at grille små stykker kød, der er blevet marineret i krydderier og yoghurt.

Za’atar er en klassisk mellemøstlig krydderurteblanding med et væld af anvendelsesmuligheder.

Du kan bruge Za’atar som rub over fisk, kød eller grøntsager både før og efter tilberedningen, eller du kan lave marinade, dressing eller dip med den.

Za’atar frisker selv de enkleste måltider op, den smager skønt som drys på æg, tomat, salat, suppe, hummus, grillet fisk eller grønt…

Du kan også prøve den traditionelle måde at servere Za’ater på, dvs. rent, som en enkel tapas med en skål olie og godt brød, hvor du dypper brødet i olie og derefter i Za’atar.
Mill & Mortars Za’atar består af krydderurterne timian, oregano og merian, som giver et friskt og urteagtig touch, lidt syre fra sumak og en nøddeagtige smag fra ristet sesam.

Citrontimian, skåret, økologisk.

Karl Johan salt er en fremragende smagsgiver til supper, retter med æg eller pasta.

Vi har blandet de fine saltflager med granulat af tørrede karl johan svampe, hvis aromaer giver saltet en herlig, koncentreret duft og smag af skovbund.

Saltet fra underjordiske kilder er håndhøstet og tørret af alicante vinden.

Brugsanvisning og forholdsregler:

Økologisk, muskatnød i skal og muskat-blomme fra skovhaver i Sri Lanka.

Sød Murcia paprika, økologisk.

Timian, skåret, økologisk.

Triple Lemon Pepper - Sådan skal citronpeber smage.

Økologisk frisk blanding til pasta, salatdressinger, på grillede eller stegte grønsager, på fisk og lyse kødtyper.

Eller bare som bordkrydderi.

Sort peber og masser af naturlige citrus noter fra Szechuan peber, citrongranulat og et grønt strejf af citronverbena.

Colombo Curry fra Mill & Mortar har en superflot farve og en stærkt aromatisk smag.

Colombo curry fulgte med Sri Lankanerne til Caribien og blev tilpasset de caribiske råvarer.

Kan bruges i alle de klassike danske retter hvor karry indgår, men er også skøn til fisk med frisk lime og ingefær, til en dipsauce eller til retter med kokosmælk.

Fennikelfrø fra Mill & Mortar - Disse fennikelfrø har en lys grøn farve, en mild smag af anis og ses i et utal af retter fra middelhavskøkkenet og Asien.

De passer særligt godt i salater med kål eller rodfrugter, til lyse kødtyper og gerne i kombination med andre krydderier og urter.

Gurkemeje stødt økologisk fra Mill & Mortar - Gurkemeje har en tæt, lidt støvet, varm smag og en flot orange kulør.

Den bruges i utallige krydderiblandinger, da den har evnen til at samle mange krydderiers smag i en ret og giver en varm farve.

Gurkemeje er det krydderi, der gør karry gul og er godt til fisk og skaldyr, BBQ-rubs og retter med linser, bønner og kål.

Ingefær stødt økologisk fra Mill & Mortar - Ingefær har en varm, krydret og sødlig aroma, der, såvel frisk som tørret, spiller en væsentlig rolle i det asiatiske køkken.

Herhjemme anvendes stødt ingefær ofte i bagværk, i supper, marinader og smoothies. 

Dust bruges som pynt på kager og konfekt. Brug evt. en pensel til at male og drysse med.

Kan anvendes på kager, konfekt og salater.

Cayenne peber er et finmalet chilipulver i den stærke ende af skalaen. Det er en af de ældste og bedst kendte chilityper på vores breddegrader.

Cayenne peber er stærk (30.000 – 50.000 scoville) og skal derfor anvendes i små doser.

Denne cayenne peber er dyrket økologisk i Spanien, hvor den kaldes Pimenton Picante.

Dukkah kit er et lækkert tapassæt med grøn og rød Dukkah blanding samt Dukkah olie. Den perfekte værtindegave.
Dukkah fra Mill & Mortar er en blanding af ristede mandler, sesam og liflige krydderier tilsat lidt salt og sukker.

Opbevaring:

Økologisk blanding af rosmarin, sar, oregano, timian og basilikum.

Økologiske, hele korianderfrø.

Økologiske Nigellafrø fra Egypten.

Økologisk skåret oregano.

Røget stærk La Vera paprika BOB.

Safrantråde La Rosera BOB, Spanien.

Økologiske hele, brune sennepsfrø.

Sort peber, hel, økologisk.
Fra skovhavehøst, Sri Lanka.

Den smukt farvede rødvinssalt nuanceres af urtesmagen fra rosmarin, sødme fra roser og lavendel og et strejf fra varme himmelstrøg i form af sød chili.

Den er skøn som bordsalt eller til at rubbe over maden på en lammekølle, en kylling eller en culottesteg.

Eller for at tilføre lidt dekadence til noget så enkelt som et stykke godt brød med olivenolie.